成城石井で期間限定・増量中というポップに目がとまり、試しに買った「赤かぶ漬」。初めてなので特に何も考えずに食べてみたら美味しくてびっくり。知らない味の漬物はちょっと購入しづらいところもあるので、どんな商品なのかレポしていく。
『山形 赤かぶ漬』の詳細
表にはシンプルに「山形 赤かぶ漬」。
成城石井で購入したのは2023年2月。この時は30g増量だった。
裏にはこのように書いてあるのだけれど、
四季おりおりの風にのせて
山形赤かぶ漬は味と香りを生命とする風味豊かな自然食品です。本品は恵まれた気候風土のもとで育て、ふるさとの香りをそのまま皆様の食卓にお届けします。本物の味を誇りとしながら加工しましたので、みちのくの風味をご賞味ください。
読んでみても初めて買うのにどんな味の漬物なのかわからない。枠外に「保存料は使用しておりません」と書いてある。
名称に「酢漬（刻み）」、原材料「赤かぶ・醸造酢・砂糖・食塩」。ここで初めて甘酢漬なのだとわかる。
カロリーなど。
| 商品名 | 山形赤かぶ漬 |
|---|---|
| 名称 | 酢漬(刻み) |
| 原料原産地名 | 国産(山形県産) |
| 内容量 | 330g(通常300g) |
| 価格 | ¥379(税抜) |
| 100gあたりのカロリー | 68kcal |
| 製造者 | 羽黒・のうきょう食品加工(有) |
| 購入店 | 成城石井 |
どこで購入できる？
今回は成城石井で購入。しかし後日、同じ店舗に行った時は見当たらず、成城石井公式オンラインショップでも見つからないので、常時販売されているわけではないのかもしれない。そこで、現時点でどこで購入できるのか探してみた。
製造している羽黒・のうきょう食品加工(有)のオンラインショップや山形の特産品を取り扱う「庄内なんでも屋」では現在も購入できるようなので、お探しの方はチェックしてみてください。
今回のとは違うが、あつみかぶ柿酢漬も美味しそうだ。
ピンク色は自然色
製造元の「羽黒・のうきょう食品加工(有)」のオンラインショップには、赤かぶ漬についてもう少し詳しく書かれてある。
山形県庄内地方に古くから伝わる在来品種の温海かぶを砂糖、塩、酢だけの昔ながらの漬け方で浅漬にした商品です。この赤かぶはお酢によって発色し綺麗なピンク色に染まるため自然色です。
羽黒・のうきょう食品加工(有)オンラインショップより
原材料の温海かぶ（あつみかぶ）は表面は赤いけれど、中は白いらしい。
「温海かぶ」を名乗って販売するためには固定種の種子を使用することが必須となっている。 表面は赤紫〜紫色をしているが内部は白く、漬物(甘酢漬け)にした場合は酢によって表面の色素（アントシアン）の分子構造が変化して赤紫〜ピンク色を呈し、同時に内部・漬け汁も同様の色になる。
Wikipediaより
表面は赤く中は白い「温海かぶ」が酢によって、かぶの白い部分や漬け汁までピンク色に染める自然色なんて面白い。
開封
中身を全部出してみるとこんな感じ。かぶの大きさには大小ばらつきがある。
かぶも漬け汁もピンク。小さいものはそのまま切らずに食べても良さそう。
大きめのものは切って食べてみる。
切った断面もピンク色。
一度には食べきれなかったので、漬け汁ごと保存容器に移し冷蔵庫で保存。パッケージ裏には「保存料を使用しておりません。冷蔵庫で保管してできるだけ早くお召し上がりください。」と書いてあるのでご注意。
いざ実食！
小さいものはそのまま、大きいものは食べやすくスライスしたものを食べてみると、ちゃんと甘酢漬で甘酸っぱい。甘さはちゃんとあるけれど酸っぱさの方が強めな感じで、後味に少しほろ苦い風味がある。かぶの歯ざわりも心地よく、程よい甘さと酸っぱさの中にコクがあって美味しい。
少しほろ苦い風味は例えると大根の下の方を食べたときの少し辛い感じに似ている。かぶの皮がついているからなのかもしれない。考えてみれば赤かぶの表面の赤がお酢によって、かぶの中の白い部分までピンクに染まっているわけだから、皮を全部むいたらピンクにならない。この皮の部分があることで歯ざわりのよい食感と、かぶ本来の風味を味わえるのだと思う。
ほろ苦さと甘さ、酸っぱさのバランスが良く、コクがあってさっぱりとしているので、味的には大人向けかもしれない。ピクルスのような感じなので、箸休めや口直しに良いと思う。
赤かぶ漬だけを食べた時は酸っぱさを強めに感じたけれど、食事の合間に食べると程よく甘くさっぱりしてこれまた美味しかった。
『山形 赤かぶ漬』のまとめと感想
パッケージは中身が見えていたってシンプルで、裏の原材料を見るまでは甘酢漬けだとわからなかった「山形 赤かぶ漬」。今回たまたま成城石井の期間限定30g増量でおすすめするポップをきっかけに購入したけれど、これが買って大正解。
程よい甘さ、酸っぱさとかぶのほろ苦さのバランスが良く、コクがあり後味はさっぱり。和食にはもちろん、ピクルス感覚でそのまま食べても美味しい逸品。コリッとした食感を存分に楽しむなら、そのままがぶりと食べるも良し、食べやすい厚みに切って程よい食感を楽しむも良し。
原材料は「赤かぶ・醸造酢・砂糖・食塩」のみで、保存料は使われていないこと、そしてピンク色は自然色というのも安心だ。
想像以上の美味しさだったので、時々食べたくなる漬物の1つに仲間入り。また見かける機会があれば購入したいと思う。